Perdas nas residências brasileiras chegam a 60%
Cascas dos alimentos podem ser reaproveitadas
O Brasil está entre os dez países que mais desperdiçam alimentos no mundo inteiro, segundo a Associação Brasileira de Empresas de Limpeza Pública e Resíduos Especiais (Abrelpe). Estima-se que, em bares e restaurantes, entre 15% e 50% do que é preparado para os clientes vá para o lixo em forma de sobras. Já nas residências, o número é ainda maior, girando em torno de 60%.
Atualmente, muitos alimentos são parcialmente aproveitados. O desconhecimento dos princípios nutricionais gera o desperdício de toneladas de recursos alimentares. Este é um problema considerado sério, face à enorme parcela da população mundial que passa fome todos os dias. A promoção da alimentação integral deve ser intensificada, principalmente em países em desenvolvimento, que não deveriam arcar com o ônus do desperdício. Continuar lendo...
Estudos mostram que o homem necessita de alimentação sadia, rica em nutrientes, que pode ser alcançada com partes de alimentos que normalmente são desprezadas. A diversidade de alimentos e a complementação de refeições, com o objetivo de reduzir custos, proporcionar preparo rápido e oferecer paladar regionalizado é o mais desejável.
Talos de couve-flor, agrião, beterraba, brócolis e salsa, por exemplo, contém fibras e podem ser aproveitados, depois de limpos e picados, em refogados, no feijão e na sopa. Os talos do agrião têm a opção de serem refogados com tempero e ovos batidos; e são ainda mais nutritivos, pois contém muitas vitaminas.
Engana-se que folhas servem apenas para o preparo de chás. Presentes em bolinhos, sopas ou picadinhas em saladas, as folhas da cenoura são ricas em vitamina A e devem ser aproveitadas assim como as duras folhas da salsa.
Das batatas, não se perde nada! Para um purê rico em vitaminas, aproveita-se até a água do cozimento das batatas, pois ela concentra os principais nutrientes. Basta adicionar leite em pó e manteiga que a receita está pronta. Já as cascas da batata, depois de bem lavadas, podem ser fritas em óleo quente e servidas como aperitivo.
A entrecasca (parte branca) da melancia e do maracujá pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de mamão verde. Bater cascas de frutas, como goiaba e abacaxi, no liquidificador rende sucos que podem subsbstituir ingredientes líquidos no preparo de bolos. Pratos doces à base de leite, como arroz-doce e cremes, podem ser incrementados com a casca da laranja fresca.
Bem aproveitados, os alimentos podem se transformar em receitas gostosas e econômicas. Cascas de frutas como abacaxi, maçã, banana, laranja, pêra, maracujá, mamão, goiaba, manga resultam em doces e sucos. O chuchu pode virar um delicioso doce em calda se colocado em calda de açúcar com folhas de figo.
A casca da maçã pode ser usada para fazer chás. Basta colocá-las sob o sol para secar e guardá-las em potes de vidro para melhor conservação. Daí é só levar as cascas já desidratadas para ferver em água por alguns minutos.
A pele da batata não precisa ser totalmente descartada. É possível fritar o legume sem descascá-lo, mas o resultado também é ótimo quando as próprias cascas são frita sem tiras finas.
Outra boa dica diz respeito aos talos e folhas de vegetais, que podem ser refogados com alho e óleo. Bolinhos, omeletes e sopas podem contar com a adição de talos de agrião, espinafre, couve e folhas de salsão.
É importante atentar para alguns cuidados como a necessidade de lavar bem os alimentos. Após o cozimento – que não deve ser excessivo, apenas o bastante para amolecer -, não é preciso descartar a água da cocção, uma vez que o líquido pode servir para molhos, arroz, sopas e caldos.
