A maioria das pessoas nem imagina mas uma alimentação saudável vai além da escolha dos alimentos, valor calórico, nível de colesterol, quantidade de gordura ou teor de carboidrato das refeições.
Pode até parecer estranho mas o tipo de panela utilizado na preparação dos alimentos faz muita diferença para a saúde, influenciando tanto para o bem quanto para o mal. Isso acontece porque os alimentos interagem com os utensílios, o que pode causar alterações em sua composição.
Um estudo realizado no Brasil na década de 80 comprovou, através do acompanhamento e avaliação de dois grupos de bebês, que o material com o qual é feito as panelas realmente tem influência na qualidade da alimentação. Enquanto um grupo de bebês comia alimentos feitos em panelas de ferro, o outro utilizava utensílios de alumínio. Os resultados mostraram que o primeiro grupo teve melhores índices de ferro no sangue. LEIA MAIS...
Alguns materiais transferem para a comida minerais benéficos ao organismo, como o ferro e o cálcio, mas outros também podem liberar metais tóxicos, como o chumbo e o níquel. Ainda que a liberação seja de minerais considerados benéficos à saúde, é preciso ter cuidado porque em excesso eles podem trazer efeitos prejudiciais.
Leve e barato, o alumínio é amplamente usado como matéria-prima nos utensílios culinários mas não é considerado adequado para o armazenamento de alimentos, assim como qualquer outra panela que libere metais. Duas boas opções para quem precisa guardar os alimentos por mais de um dia são os utensílios fabricados em vidro, que não libera metais, e em aço inoxidável, que depois do processo de fervura torna-se seguro. Além disso, o tipo de alimento também interfere na transferência, sendo que, geralmente, quanto mais ácida e aquosa é a preparação, maior é a migração de substâncias.
