A alimentação é a base da vida e dela depende o estado de saúde do ser humano. O desconhecimento dos princípios nutritivos do alimento, bem como o seu não aproveitamento, causam o desperdício de toneladas de recursos alimentares todos os dias. Este é um sério problema a ser resolvido na produção e distribuição de alimentos, principalmente nos países subdesenvolvidos.
Na busca por uma alimentação de qualidade, um conceito se destaca: o de alimentação integral. A alimentação integral tem como princípio básico a diversidade de alimentos e a complementação das refeições, com o objetivo de reduzir custos, proporcionar preparo rápido e oferecer paladar regionalizado. Sem esquecer, é claro, de acabar com o desperdício.
Estudos mostram que a alimentação sadia e rica em nutrientes, imprescindível para o bom funcionamento do organismo, pode ser alcançada com partes de alimentos que normalmente são desprezadas pela população. A promoção do aproveitamento integral desses alimentos torna-se ainda mais importante diante das dificuldades econômicas do país. Assim, o ideal é aproveitar tudo que o alimento pode oferecer como fonte de nutrientes.
Para evitar o desperdício é importante estar atento a todo um processo, que inclui a compra, a conservação e o preparo dos alimentos. Na hora da compra, dê preferência a legumes, hortaliças e frutas da época. Para armazenar, escolha locais limpos e temperaturas adequadas a cada tipo de alimento. E no preparo, não esqueça de lavar bem os alimentos, não retirar cascas grossas e utilizar apenas a quantidade necessária para cada refeição.
Boa parte dos alimentos utilizados no dia-a-dia podem ser aproveitados integralmente, entre eles estão: folhas de cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor , abóbora, mostarda e hortelã; cascas de batata inglesa, banana, tangerina, maçã, pepino, goiaba, manga, abóbora; talos de couve-flor, brócolis e beterraba; entrecasca de melancia e maracujá; sementes de abóbora, melão e jaca; pão amanhecido e tutano de boi.
E então, como evitar o desperdício?
Não jogue fora os talos de couve, beterraba, brócolis e salsa, entre outros; eles contêm fibras e devem ser aproveitados em refogados, no feijão e na sopa.
As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e podem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhos em saladas. O mesmo serve para as folhas duras da salsa.
A água do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas e pode ser aproveitada para fazer purê. Para isso, é só juntar leite em pó e manteiga.
As cascas da batata, depois de bem lavadas, podem ser fritas em óleo quente e servidas como aperitivo.
A casca da laranja fresca é uma boa pedida para pratos doces à base de leite, como arroz doce e cremes.
A parte branca da melancia pode virar um delicioso doce, preparado da mesma forma que o doce de mamão verde.
As cascas de frutas como goiaba e abacaxi podem ser batidas no liqüidificador e virar sucos, que por sua vez podem ser aproveitados para substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos.
Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contém muitas vitaminas. Limpe, pique e refogue com tempero e ovos batidos.
Cozinhe as verduras a vapor, assim elas não perderão o valor nutritivo.
Fonte: Serviço de Nutrição do Hospital Português
